TIPICITA’ DEL TERRITORIO
La castagna bastarda
Le Castagne Bastarde del Monte Amiata sono un prodotto agroalimentare di alta qualità, ottenuto dal Castagno Ibrido del Monte Amiata. Questa specie vegetale presenta una caratteristica ibridazione genetica, che conferisce alle castagne una polpa consistente e saporita, ricca di zuccheri e amidi.
Dal punto di vista nutrizionale, le Castagne Bastarde del Monte Amiata sono una fonte importante di nutrienti, tra cui carboidrati complessi, proteine, fibre e sali minerali come il potassio, il magnesio e il fosforo. In particolare, le castagne rappresentano un’ottima fonte di energia per chi pratica attività fisica, grazie alla presenza di carboidrati complessi a lento rilascio.
La produzione delle Castagne Bastarde del Monte Amiata avviene attraverso l’utilizzo di tecniche di coltivazione sostenibile, in grado di garantire la conservazione della biodiversità e il rispetto dell’ambiente. Inoltre, la filiera produttiva è caratterizzata da un elevato livello di artigianalità, che si traduce in un prodotto finale di alta qualità e autenticità.
Per confermare la qualità e l’autenticità delle Castagne Bastarde del Monte Amiata, il prodotto ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP), che garantisce l’origine geografica e la conformità del prodotto alle specifiche caratteristiche qualitative.
La raccolta
La raccolta della castagna bastarda toscana è un’attività che richiede una certa esperienza e competenza, in quanto è importante scegliere i frutti più maturi e di qualità, evitando di danneggiare gli alberi e di ridurne la resa
La raccolta avviene solitamente tra settembre e novembre, periodo in cui le castagne sono mature e pronte per essere raccolte. L’operazione può essere svolta manualmente, con l’uso di attrezzi specifici come la taleggia o la taleggina, o meccanicamente, utilizzando macchine raccoglitrici.
È importante che le castagne vengano raccolte quando sono mature al punto giusto, in modo da garantire il massimo livello di sapore e aroma.
Dai nostri boschi alla tua tavola
Dopo la raccolta, le castagne vengono sottoposte ad una serie di operazioni per la preparazione alla lavorazione. Prima di tutto, viene eseguita una selezione, che prevede la scelta delle migliori e la rimozione di quelle danneggiate o non mature. In seguito, vengono messe a riposo per qualche giorno, in modo da favorire il distacco del guscio esterno e la separazione del frutto dalla pellicina interna.
La preparazione delle castagne può variare a seconda dell’uso che se ne vuole fare.
La farina , la marmellata e la castagna quale prodotto finito sono le nostre eccellenze che curiamo con passione e attenzione.
